Avez-vous participé en avril dernier au festival Hors Les Vignes à la Friche de la Belle de Mai ? Non, alors notez la date pour la saison 2019 Hors Les Vignes et jetez un coup d’oeil sur cet article, histoire de vous donner l’eau à la bouche. Si vous aimez l’art, la gastronomie, les chefs et les vignerons, à priori cet évènement original devrait vous plaire. Très kids friendly c’est une jolie occasion de rencontrer et de converser avec des chefs comme Georgina Viou et de faire découvrir des plaisirs simples, comme le bien manger à ses enfants !
Nous avons ainsi assister à la démonstration culinaire du trio composé d’Emmanuel Perrodin (chef autodidacte passionné d’histoire et créateur d’Oeuvres Culinaires Originales) qui pour l’occasion nous avait préparé une poularde en croûte de pain avec la participation du petit domaine de Cassagnole (en IGP vins d’Ardèche) et du Collectif l’oeil et l’oreille pour une mise en scène brute et théâtrale.
Puis pile-poil à l’heure du déjeuner, une démonstration très enjouée, en compagnie d’un autre trio Les vignerons du Roy René, Rish & Vega et Georgiana Viou : aussi harmonieux que le trompe l’oeil qu’ils ont créé.
Un régal pour les papilles et les yeux de voir, l’aboutissement d’une oeuvre et d’un plat plutôt surprenant à base de betterave et de patate douce ! #recette #betterave #georgianaviou
— Blog LaCopine Paca (@LaCopinePaca) 6 novembre 2018
Je m’explique, normalement la betterave et la patate douce sont juste bannies de mon alimentation d‘intolérante au sucre, car carrément pas digestes (j’ai encore en mémoire une mauvaise expérience de glace à la betterave d’un restaurant étoilé … qui n’a jamais passé la frontière de mon estomac !).
Hors j’ai été agréablement surprise de découvrir à cette occasion la cuisine de Georgiana Viou très généreuse, avec cette mise en bouche comprenant de la betterave et au goût pas du tout sucré ! Trop heureuse de pouvoir déguster sans être indisposée, je lui ai donc demandé la recette de sa mise en bouche à la betterave.
Mise en bouche à la betterave par Georgina Viou #sanssucre
Ingrédients
- des nouilles de patate douce (que vous trouverez dans un supermarché asiatique)
- 1 belle betterave
- anis étoilé
- des graines de coriandre
- ail des ours
- parmesan
- pignon de pin
- réglisse
Préparation du bouillon de betterave
Préparation du Pesto
Dressage de la mise en bouche
En tous cas cette mise en bouche à la betterave était un délice et surprendra sûrement vos papilles et vos amis, lors d’un apéro dinatoire.
Mais je ne m’en plains pas au contraire, cela rend la cuisine encore plus plaisante et c’est un peu comme les recettes de nos grands-mères transmises à l’oral et non à l’écrit.
Vous pouvez aussi retrouvez la cuisine de Georgiana Viou dans son restaurant La Piscine à Marseille, avec la possibilité de bruncher le dimanche sur Marseille.
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