Recette des soy cured eggs yolk ou oeufs marinés au soja

Avez-vous déjà entendu parlé de l’egg yolk ? Ce drôle de nom signifie tout simplement « jaune d’oeuf ». Il existe ainsi de multiples façons de cuisiner le jaune d’oeuf mais cette recette est une préparation plutôt surprenante du jaune d’oeuf et qui transforme sa texture en une pâte jaune moins liquide, voir presque en une consistance pâteuse.

Je voulais vous parler de cette recette depuis un moment, découverte via #onvadeguster sur France Inter et réceptionnée dans le joli livre de cuisine (édité à 2500 exemplaires seulement via le crowfunding Kiss Kiss Bank) de Sonia Ezgulian VIVRE(S).

Voici donc la recette du soy cured egg yolk, en ces temps de confinement à la maison et en cuisine, cela permet de varier un peu les repas en testant de nouvelles façons de cuisiner et conserver ce qui constitue la base de notre réfrigérateur l’oeuf !

Voici donc que faire avec vos jaunes d’oeufs dans le frigo pour ce qui est des blancs, réutilisez-les en mode anti-gaspi avec votre chapelure maison et testez cette recette délicieuse avec les restes de pain de mini-cookies salés.

Recette des Oeufs Marinés au soja Egg yolk

Faire mariner les jaunes d’oeufs (8 oeufs extra-frais) pendant 36 heures min. Après 72 heures, ils seront encore plus fermes pour pouvoir être tailler comme de la poutargue et apporter un petit salé à une salade de pâtes.

 

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Drôle de nom pour un œuf ! L’astuce consiste à faire mariner un jaune d’œuf dans de la sauce soja pendant plusieurs heures au frigo dans un bocal fermé. Celui-ci est resté 48h dans son bocal … mais gustativement je trouve le 24h plusieurs intéressant (ceci étant je n’ai pas eu le résultat escompté … car normalement au bout de 36h la texture de l’œuf doit se rapprocher de la #poutargue d’après @frgaudry hors ce n’était pas du tout le cas … à revoir peut-être, si vous avez déjà testé je suis preneuse de vos conseils!). Ce petit plat poireaux/oeuf mariné à la sauce soja est inspiré du joli livre de recettes de @soniaezgulian #vivre(s). #eggyolk #poireaux #oeuf #recettefacile #onvadeguster #testencuisine #foodoftheday #instagood #foodblog

Une publication partagée par La Copine Blog Terroir (@mimi.lacopine) le 1 Févr. 2020 à 9 :20 PST

La recette originale est Poireaux Elvira, oeufs marinés au soja et vinaigrette de coriandre.
Le livre VIVRE(S) était disponible en première édition via le crowfunding Kiss Kiss Bank mais vous pouvez acheter les autres livres de recettes de Sonia Ezgulian aux Éditions de l’épure et soutenir à votre manière un secteur en crise.

A tester si le coeur vous en dit, à condition de trouver des oeufs … la petite ferme locale où je m’approvisionne en oeufs a été juste dévalisée par les clients … et mon oncle vient de se faire voler une dizaine de poules … comme si le virus ne suffisait pas …

Prenez soin de vous #restezàlamaison 🍀 nourrissez ceux que vous aimez et une pensée forte pour le personnel médical 🍀 qui se trouvent au front.

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